Minél inkább kelet felé haladunk a világtérképen annál inkább találunk pozitív egészségügyi statisztikákat. Az ázsiai népek egészségügyi állapota összehasonlíthatatlan az európai és az amerikai néppel. A statisztikai átlag élethosszt soha nem szoktam figyelni mert korunkban életben tartanak már olyanokat is akiknek van 5-6 komoly betegsége.
Mit nassol délkelet ázsiai ember? Hát sushit. Igaz, hogy a ma oly divatos sushi már nem sokban hasonlít az ősi sushira. De ha beilleszted a szokásaidba a sushifogyasztást akkor nagyot léptél az egészségügyi létrádon előre. Nyilván úgy értem ezt, hogy elhagyod valamelyik szemét (chipsz, süti, kalács, ropik, édesség) nassolási szokásodat és helyette fogsz rendszeresen sushit fogyasztani.
Az ősi sushi (寿司, 鮨) szó jelentése „savanyú”. A rizsbe csomagolt hal erjedésének oka, hogy az erjedő rizsből keletkező ecet aminosavakká bontja le a halat. Eredménye az umami nevű íz, ami a japánok szerint az ötödik alapíz az édes, sós, savanyú és keserű mellett.
Ennek a természetes erjedésnek emésztőrendszerre jótékony hatásai széles körben ismertek, de sajnos nem a mi kultúránk része tehát előnyeit errefelé nem nagyon élvezzük. A pizzától és a pörkölttől nokedlivel hosszú távon inkább metabolikus szindróma szerű állapotok alakulhatnak ki ami a természeti népeknél és a tradicionális módon táplálkozó japánok körében nem igazán ismert. Hát igen….ez jutott nekünk, de senki sem kényszerít minket arra, hogy mit kajáljunk és szabadon válogathatjuk meg az ételeinket.
„A Sushit borzasztó egyszerű elkészíteni”
Őszintén bevallom múlt héten csináltam először és a legelső próbálkozás fotóit raktam ide nektek. A hozzávalók könnyen beszerezhetők.
- Sushi algalap
- Bolti erjesztett gyömbér de házilag is tök egyszerű elkészíteni
- Wasabi paszta (vízitormakrém)
- Nyákosra főzött jázmin rizs
- Fermentált szójaszósz (kikkoman)
Tölteléknek bármit választhatsz de ha valódi funkcionális sushit szeretnél akkor javaslom a füstölt lazacot, avokádót, mangót, répát, snidlinget stb.
Szerintem tök jó választás gyereknek bepakolni a suliba. Kb. ugyanannyi idő alatt megvagy vele mint a sajtos kiflivel de a gyerek értékes táplálékot fogyaszt. Előre elkészítve 5 napig simám eláll hűtőben tekercs formájában.
Az én sushim tápanyageloszlását a képen láthatod.
Fontos tudni, hogy a sushi szénhidráttartalmától nem fogsz hízni ha valóban úgy fogyasztod, ahogy azt a japánok is teszik. A sushit hűtve fogyasztjuk és ennek következtében a rizsben található keményítő ún. rezisztens keményítővé változik. Felszívódása roppant lassú és a vér cukorszintjét csak minimális mértékben emeli meg. A rezisztens keményítő csak a vastagbélben fermentálódik ecetsavvá, vajsavvá, propionsavvá és ezúton szolgáltat szervezetünk számára energiát. A hűtött rizs ezt a jótékony tulajdonságát 45 Celsius fokig megőrzi.
Kalandra fel készíts otthon Sushit és lepd meg a családot.
Én ezt a videót hívtam segítségül a készítés előtt.
